海垦物业公司致力打造现代化餐饮服务团队，拓展餐饮业务——
强管理提能力“好味道”赢市场
■海垦融媒体中心记者郭祺
短暂午休时间，不用烦恼“中午吃什么”而搜索外卖软件；也不用顶着炎炎烈日，穿街过巷到周边餐馆匆匆解决午餐。今年，海垦物业公司旗下餐饮项目元味驿站接连在海垦国际金融中心和海垦广场开业，为周边上班族和居民提供便捷美味的餐食和舒适的消费体验。
客人在元味驿站品尝美食。蒙美顺摄
客人在元味驿站品尝美食。
从运营管理职工食堂，到探索餐饮新业态开设综合性餐吧，迎合现代都市消费群体的日常需求，近年来，海垦物业公司不断挖掘消费潜能，抓住餐饮发展机遇，在自主培养人才、打造现代化餐饮服务团队、提升餐饮服务质量、培育优势品牌上“修内功”，为消费者提供更加个性化、更加便利的餐饮服务。
自主培养人才补齐企业短板
在海垦集团职工食堂厨房里，海垦物业元味餐饮公司面点主管符方起把空调温度调至24℃，将手中的巧克力放在案板上仔细切碎，把蛋黄和蛋清分离，蛋清里加入白糖打发，一套动作行云流水。
年7月，符方起刚入职时，只是海垦机关食堂的一名学徒，每天在厨房里打下手、做卫生，但他热爱做糕点，一有时间就向师傅学手艺。在公司人才培养创新模式和自身努力下，他仅用了半年时间，就从厨房学徒成为能独当一面的面点主管。
海垦广场元味驿站。刘家宋摄
新店开业现场。刘家宋摄
“在餐饮行业，从学徒成长为厨师，往往需要五六年的时间，但公司放手让我独自尝试琢磨，还有师傅给予指导，我现在能独自负责面点制作。元味驿站推出的招牌黑森林蛋糕、斑斓蛋糕、芒果慕斯等，都是我做给大家品尝后上架销售的，现在很受欢迎。”符方起骄傲地说。
“企业进行自主人才培养，是补齐短板的重要落脚点，行稳致远发展的关键。”海垦物业公司副总经理王梅告诉记者，该公司每年都会组织职工到行业内龙头餐饮企业、各餐饮大赛参观学习，并开展各项理论及技能培训，重点培养现有的职工，提高现有队伍的人才素养，做好技术“传、帮、带”，激励、带动更多基层一线职工入门，有效提升了该公司餐饮管理的水平。
让海南本土食材与创新独特的烹饪方式相结合，碰撞出新的火花，是海垦物业公司餐饮板块每周业务交流会的主要内容。“我们要求每个食堂每周都要推出新菜品，通过大家试吃、评价，再决定是否推广。”王梅告诉记者，以比促学加强厨师之间的沟通交流，促进各食堂服务技能水平的提升，将竞争文化更好地融入到日常工作开展的进程中。
“以项目融才，以发展聚才。”王梅介绍，公司在项目运作过程中积极做好人才培养与储备工作，并畅通晋升渠道。
自主培养人才补齐企业短板
“要在激烈的餐饮竞争中占有一席之地，多元化的餐饮管理人才和现代化的餐饮管理模式是关键。”元味餐饮公司副总经理郑学丹说。
郑学丹来到海垦物业公司的一年时间里，采用了4D管理模式进行对原有模式进行改革。首先对厨房进行了全面改造，对硬件设施进行了全面升级。所有设备使用都有标准，对员工进行每周一课的培训，除了员工仪容动作要有标准外，对后厨的整顿管理更是有严格的标准。在厨房墙面上，记者看到不同工种不同区域都贴有4D管理卡，附有责任人照片和标准要求，做到责任到人。
“餐饮问题的出现常常是即时性的，在管理上注重总结，建立必要的程序和规范，才能极大地提高工作效率。”郑学丹介绍，每日食堂用餐结束，会组织员工品尝、评价剩余最多的菜品，并复盘找出原因；在接待中出现的各类问题，会及时将情况还原，模拟员工做法，并给出另外一种解决方案，让员工在实际情况中总结经验。
“在业务交流会上，不少年轻厨师的创新菜融合了经典的技术和新颖的思路，出品了许多能够迎合市场的热卖菜。”海垦物业公司相关负责人说，得到鼓励后，员工的创新意识会变强，原本苦于无新菜的后厨变得菜品迭出，同时也凝聚了团队的力量。
海垦物业公司相关负责人表示，今后，海垦物业餐饮服务团队将结合“高质量发展能力提升建设年”活动，努力提升员工的履职能力和综合素质，继续完善门店的餐饮经营模式，秉承细致的服务理念，提供科学的膳食搭配，严把食品安全关，不断拓展该公司餐饮服务项目。
声明：转载或者引用本
联系电话：